[发明专利]一种芥末鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201711302548.1 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN108077786A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 倪吉亮 | 申请（专利权）人： | 烟台惠福食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京中索知识产权代理有限公司 11640 | 代理人： | 宋涛 |
| 地址： | 264003 山东省烟台*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明适用于鸡肉食品加工技术领域，提供了一种芥末鸡，以重量份计，包括鸡180份和调味配料47份；所述调味配料，以重量份计，包括：芥末粉20份、醋10份、水10份、糖4份、味精2份、味极鲜1份；还提供上述芥末鸡的制备方法，包括以下步骤：A、熬制腌料；B、将符合条件的鸡宰杀清洗后，放阴凉处沥干；C、将沥干水分的整鸡放入腌料中，再加食盐和白酒腌制12h；D、将腌制好的整鸡焯水煮制20min后，迅速放入冰水中；E、将整鸡从冰水中取出，上锅蒸制1.5h；F、将蒸好的整鸡拆肉加入调味配料，拌匀即可。本发明所得芥末鸡，咸鲜适中，芥末的刺激辣味，可增加食欲，配合鸡肉的温补功效，绿色健康。 | ||
| 搜索关键词： | 芥末 整鸡 调味配料 重量份 腌制 放入 沥干 水中 腌料 制备 加工技术领域 拌匀 符合条件 鸡肉食品 绿色健康 辣味 芥末粉 阴凉处 鸡肉 熬制 食欲 蒸制 煮制 焯水 白酒 味精 宰杀 清洗 食盐 取出 刺激 配合 | ||
【主权项】：
1.一种芥末鸡，其特征在于，以重量份计，包括鸡180份和调味配料47份；所述鸡需腌料腌制；所述调味配料，以重量份计，包括：芥末粉20份、醋10份、水10份、糖4份、味精2份、味极鲜1份。
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