[发明专利]一种微冻干枸杞的加工方法及应用

摘要

本发明公开了一种微冻干枸杞的加工方法，它包括浸泡清洗、冻干保护、冷冻干燥等步骤。主要将清洗后的枸杞加入含有海藻糖(w/w)1%～10%、氯化钙(w/w)0.5%～1%的冻干保护剂，采用雾化喷头均匀喷洒在枸杞表面，放入冷冻干燥机中在不开加热和冷冻的状态下开始抽真空，待压强降至60 Pa后保持负压10～30 min；维持2～5 h。本发明采用真空冷冻干燥技术所生产的冻干枸杞鲜果，保持了枸杞鲜果最初的天然状态，其色泽、外观形状、复水后的外形和口感均与采摘的鲜果基本一致；保持了干制枸杞细胞的完整性和挺立度；降低了产品生产成本，产品在市场销售过程中更易于保存。

主权项

1.一种微冻干枸杞的加工方法，其特征在于，按如下的步骤进行：（1）浸泡清洗：将采摘的带或不带果柄的枸杞鲜果进行挑选后放入浓度为1～5 mg/L的臭氧水中浸泡5～10 min，去除和降低枸杞表面的微生物、杂质和农药残留；（2）冻干保护：将清洗后的枸杞沥去表面水分单层码入盘内，随后将配制好含有海藻糖(w/w)1%～10%、氯化钙(w/w)0.5%～1%的冻干保护剂采用雾化喷头均匀喷洒在枸杞表面，放入冷冻干燥机中在不开加热和冷冻的状态下开始抽真空，待压强降至60 Pa后保持负压10～30 min；（3）冷冻干燥：将冻干仓缓慢回压至常压后开启制冷，待冷阱温度低于-35℃并维持常热板升温至40℃，真空度控制在250～500 Pa，维持1～3 h；加热板升温至50℃，真空度控制在250～500 Pa，维持2～5 h；加热板升温至60℃，真空度控制在250～500 Pa，维持1～3 h；加热板升温至70℃，真空度控制在250～500 Pa，维持3～6 h；加热板降温至60℃，真空度控制在20～50 Pa，维持2～5 h；加热板降温至50℃，真空度控制在20～50 Pa，维持2～5 h。