[发明专利]一种草菇呈味肽及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201711308936.0 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN108178781B | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 宋诗清;徐晓东;许锐;宋泽;贾茜;冯涛;姚凌云;孙敏 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C07K7/06 | 分类号： | C07K7/06;C07K1/34;C07K1/14;A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草菇 呈味肽 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种草菇呈味肽，其特征在于：其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。
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