[发明专利]一种银杏鸭翅的制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：(1)选择新鲜的银杏果，脱壳浸泡后烘干，粉碎至300～500目，得银杏果仁粉；(2)鸭翅解冻后洗净，预煮5～10min，捞出洗净，0～4℃超声腌制1～3h；在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，40～50℃烘干；(3)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，沥去汤汁；将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起滚揉10～20min，真空包装；蒸汽杀菌。本发明采用优质银杏为原料，制得银杏果仁粉，配合天然香辛料，制成的银杏鸭翅色泽金黄，带有银杏果的香味，同时增加了银杏的保健功能。

主权项

1.一种银杏鸭翅的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：A.银杏果仁粉制备选择新鲜的银杏果，置于55～65℃烘箱中热风烘烤3～5小时，将其脱壳、去衣；将果仁置于60～70℃含有1.5～3％的食盐和0.2～0.5％的柠檬酸的热水溶液中浸泡15～20min，去除果仁中的毒素；将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干，超高速粉碎，粉碎粒度为300～500目，得银杏果仁粉；B.鸭翅的处理(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；(3)将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的鸭头浸没其中，0～4℃超声腌制1～3h；所述腌制液由以下重量份的组分组成：水100份，食盐6～8份，料酒1～3份，花椒粉3～5份，柠檬酸0.5～1.5份；(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；C.银杏鸭翅的制备(1)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，每隔5～10min翻动鸭翅，以使锅内鸭翅受热均匀，沥去汤汁；所述香辛料由以下重量的组分组成：按100kg鸭翅计，加入味精0.2～0.4kg、料酒0.1～0.4kg、老抽0.3～1.0kg、葱粉0.1～0.2kg、姜粉0.1～0.2kg、茴香0.1～0.2kg、丁香0.01～0.02kg、花椒0.02～0.04kg、白胡椒0.1～0.2kg、草果0.03～0.05kg、八角0.02～0.04kg、肉桂0.01～0.03kg、陈皮0.01～0.03kg；(2)将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起放入滚揉机中滚揉10～20min，取出即得银杏鸭翅，所述鸭翅、银杏粉、木糖醇粉的质量比为100:0.5～1.5:0.5～1.5；(3)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃～126℃，恒温20～30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。