[发明专利]一种卤鸡蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种卤鸡蛋的制备方法，该方法为配制卤料，将卤料装入纱网后，放入锅中，加水熬煮1‑2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；煮制鸡蛋，煮熟冷却后剥壳，将脱壳好的鸡蛋进行漂洗，洗净后采用定量容器进行量装摆放好，备用；将无壳鸡蛋连同卤液放入压力锅中，卤煮1‑2个小时，采用烘箱进行烘烤，然后转入自动真空包装；高温高压灭菌处理后烘干包装袋表面水分后冷却，即可。本发明的卤鸡蛋在高温高压下进行卤制，有效提高卤鸡蛋的加工效率，且风味更佳。

主权项

一种卤鸡蛋的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)卤料的制备：每1千克鸡蛋中加入的卤料为：食盐10‑15g、味精5‑10g、白砂糖15‑20g、焦糖色20‑30g、桂皮10‑15g，八角15‑20g，小茴香15‑20g，甘草10‑15g，香草15‑20g，生姜3‑8g，白芷5‑10g，花椒5‑10g，肉桂5‑10g，当归5‑10g，黄芪5‑10g，党参5‑10g，枸杞子5‑10g，茯苓5‑10g；将卤料装入纱网后，放入锅中，加水熬煮1‑2个小时，形成卤液，取出纱网及卤料；(2)鸡蛋的准备：将鸡蛋壳外表冲洗干净后，采用选蛋机进行选蛋，选蛋完成后入煮制釜进行煮制，然后冷却备用；将煮熟冷却后的鸡蛋用自动剥壳机进行剥壳处理至表面无壳；将脱壳好的鸡蛋进行漂洗，洗净后采用定量容器进行量装摆放好，备用；(3)鸡蛋的卤制：将无壳鸡蛋连同卤液放入压力锅中，调节压力，使锅内压强保持在0.1‑0.15MPa，对压力锅加热，并在0.1‑0.15MPa的压强下卤煮1‑2个小时，然后关火，并使压力锅自然冷却；打开压力锅，捞出鸡蛋，静置摊晾12‑20小时后，采用烘箱进行烘烤处理，然后转入自动真空包装；将真空包装袋进行高温高压灭菌处理，杀菌后烘干包装袋表面水分后冷却，即可。