[发明专利]一种河内白曲麸曲的生产工艺

摘要

本发明公开了一种河内白曲麸曲的生产工艺，通过种曲机制作帘子种曲，麸曲原料通过斗提和绞龙输送至蒸球蒸料，蒸煮结束后接入种曲机制得的帘子种曲，再通过风力输送至圆盘制曲机进行自动培养，培养结束后通过风力输送至成品曲立仓，即完成河内白曲麸曲自动化生产过程，制得河内白曲麸曲。本发明的自动化生产工艺，采用圆盘制曲机等自动化设备，实现了河内白曲麸曲的自动化生产，大大降低了劳动强度，提高了生产效率，提高了工艺控制精准度；曲料采用风力输送方式代替皮带输送方式，降低了杂菌感染，大幅提升了产品质量；采用负压方式出曲，去除河内白曲孢子，提高成品酒质量。

主权项

一种河内白曲麸曲的生产工艺，其特征是包括以下步骤：a、帘子种曲制作配料：取麸皮90‑100份，稻壳10‑15份，再泼入80‑90份的水，翻拌均匀后放到不锈钢平盘上摊平，将平盘放入种曲机内，关闭种曲机，蒸汽压力0.05‑0.1MPa，灭菌45‑60min；接种：灭菌结束后开启自动控制系统，将曲料冷却至36—38℃，通过接种口接入0.3—0.4份的河内白曲菌种；培养：设置种曲机自动培养参数，分5‑6个时段，自动培养40‑48h；干燥：培养结束后，制得种曲，干燥至水份13‑15%时备用；b、通风制曲配料：取麸皮810‑900份，稻壳80‑85份，通过斗提和混合绞龙输送至蒸球蒸料，总过程自动加入720‑810份的水，蒸汽压力0.1‑0.2 MPa，蒸煮30‑45min，蒸煮结束后，通过风冷机降温至35‑37℃，再通过正压风送装置，将曲料吹入旋风分离器；接种：旋风分离器下端与接种绞龙连接，接种机自动控制接种速度，接入a步骤制得的帘子种曲，接种后通过接种绞龙将曲料送入圆盘制曲机内铺平；培养：设置圆盘制曲机自动培养参数，分3‑4个时段，自动培养30‑36h；干燥：培养结束后，制得成熟河内白曲麸曲，干燥至水份13‑15%时出曲。