[发明专利]富硒锌虾稻米酒

摘要

本发明涉及人们经常饮用的保健食品类，属食品技术领域。其技术要点是：在5、6月份虾稻田内商品虾出售后，将稻田栽上稻秧，通过施、喷“富硒锌有机基肥”和“富硒锌叶面肥”，使所栽稻谷富含微量元素硒和微量元素锌，硒和锌能增强人体免疫功能，具有防癌、抗癌功效，将其加工成“富硒锌虾稻米酒”后，使消费者在饮用香气浓郁、风味醇厚的美酒后，还能强身健体、延年益寿，从而大大提高了虾稻的价值，为农民致富开僻了又一条广阔的门路。

主权项

1.一种富硒锌虾稻米酒的加工方法，每100克酒含硒0.004‑0.3毫克，含锌3‑6毫克。其具体加工步骤如下：1、首先配制“富硒锌有机基肥”：硒(50‑1000mg/亩)+锌(3000‑9000mg/亩)+有机复合肥+鸡、羊、牛粪(灭菌、消毒)+饼肥+磷肥，按配比量拌均匀，成堆、发酵；2、再配制“富硒锌叶面肥”：硒(50‑1000mg/亩)+锌(3000‑9000mg/亩)+磷酸二氢钾，按配比搅拌均匀；3、培植富硒锌虾稻米：在6月份左右，龙虾池商品虾出售后，将虾沟水位控制在0.8m‑1.0m左右，将稻田水排干，将“富硒锌有机基肥”施入耕好的稻田内，再精耕细耙，栽稻秧，植保，在稻谷抽穗散籽至收获前15天，在连续天晴5‑7天的情况下，喷施“富硒锌叶面肥”一次，共喷施2‑3次，至收获富硒锌虾稻谷，再加工成“富硒锌虾稻米”；4、酿造富硒锌虾稻米酒：①浸料：选用干净饱满虾稻糯米，用清水浸泡，水高出米面约20厘米，以米粒浸透无白心为度。②蒸料：将浸泡好的米捞入箩筐，用清水冲掉白浆，沥干后放入甑内用旺火蒸饭，至饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙，即可出甑；③拌曲、装坛：米饭出甑后，摊于竹席上冷却、拌曲，装入酒坛内搅拌均匀后加盖，静置室内让其自然糖化；④发酵、压榨：装坛后，每隔2‑3天用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并在坛盖上加盖麻布等，使其更好地发酵，发酵结束后，开坛提料，装入竹篾制成的酒箩内进行压榨，让酒糟分离；⑤澄清、陈酿：压榨出来的酒经沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，并将坛口密封，然后集中放在酒房内，用谷壳堆满酒坛四周，烧火熏酒，使酒的色泽由红色逐渐变为褐红色，再经30天左右，即可开坛提酒，贮存时间越久，酒色就会由褐红色逐渐变为金黄色，成为清亮透明、香味浓馥、甘美醇厚的富硒锌虾稻陈酿美酒。