[发明专利]一种小麦胚芽馒头及其加工方法

摘要

本发明涉及到一种小麦胚芽馒头的加工方法，包括以下步骤步骤1混合乳酸菌菌粉制备、步骤2，混合乳酸菌溶液、步骤3，酸面团揉制、步骤4，发酵和步骤5，馒头制作。本方案中采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等多种菌种混合发酵制备酸面团，多种菌株协调发酵，不仅能改善馒头的风味，且具有抑菌延长保质期的作用效果，使馒头具有较好的抗老化品质；通过这种方式制备得到的小麦胚芽馒头，营养价值高，含有丰富的维生素E、B1及蛋白质，由于小麦胚芽中还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。

主权项

一种小麦胚芽馒头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：混合乳酸菌菌粉制备：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌均匀混合；步骤2，混合乳酸菌溶液：将步骤1中制备得到的混合乳酸菌菌粉与纯净水混合；步骤3，酸面团揉制：将步骤2中制备得到的混合乳酸菌溶液与小麦胚芽粉、面粉混合调制成酸面团，酸面团中所含混合乳酸菌菌粉、面粉、水的比例为0.8‑1.2:90‑110:90‑110；步骤4，发酵：将步骤3中制备得到的面团放置在洁净环境中发酵至pH为4.2‑4.8；步骤5，馒头制作：将步骤4中发酵得到的酸面团与干酵母、小麦胚芽粉、面粉混合搅拌制成小麦胚芽面团，成型完成后醒发。