[发明专利]一种即食香辣味河蟹的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食香辣味河蟹的加工方法，包括以下步骤(1)河蟹挑选；(2)超声清洗；(3)高温油炸；(4)复合调味料拌匀；(5)真空包装；(6)超高压入味和杀菌；(7)冷藏贮存或冷冻贮藏。该方法中，超声清洗能够提高河蟹的洁净度；高温短时油炸和超高压杀菌工艺的有效结合，能够在较短的时间就赋予河蟹诱人的红色，保持河蟹鲜嫩的口感，并保证河蟹食用品质的安全；独特的调味料给予河蟹特殊的风味，冷冻保存期内品质如初；而添加调味料后直接真空包装，产品的加工时间短；超高压杀菌工艺能有效促进调味料渗透进入河蟹组织。成品冷藏3周或冻藏6个月内，均能保持良好的感官和安全品质。该产品及其加工方法适用于大、中、小型工业化生产。

主权项

一种即食香辣味河蟹的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)河蟹挑选：剔除死蟹、残蟹、病蟹，选择壳硬、健壮、精力旺盛的河蟹；(2)超声清洗：40KHz条件下超声清洗后，用清水冲洗活体，沥水；(3)高温油炸：用大豆油，当油温达到160～180℃时，加入沥水后的河蟹炸制，待河蟹硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出，沥油，装盒；(4)添加复合调味料：将香辣调味料和调味油按照河蟹重量的18％‑25％添加到油炸后的河蟹中，充分拌和均匀；(5)真空包装：将拌好料的河蟹装入真空包装袋中，进行真空包装；(6)超高压入味杀菌：将真空包装好的河蟹放入超高压设备中，在300～500MPa压力下处理8～12min；(7)冷藏或冷冻贮藏。