[发明专利]口感好且营养丰富的面筋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种口感好且营养丰富的面筋及其制备方法，本发明采用玉竹、佛手、布渣叶等药食同源的中药与蔗糖、琥珀酸二钠配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是这样会影响面筋的食用口感，制得的面筋不爽口，甚至有粘牙现象。我们发现对营养强化剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明所述的提取工艺，可改善面筋口感不爽口的问题，同时提高氨基酸含量。

主权项

1.一种口感好且营养丰富的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与营养强化剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置60min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；所述营养强化剂水溶液的制备方法为：将0.2g营养强化剂溶于100g水，搅拌均匀，即得；所述营养强化剂包括下述重量配比的原料：玉竹10-15份、佛手5-10份、布渣叶20-30份、草果1-3份、山柰3-6份、蔗糖5-10份、琥珀酸二钠1-3份；所述营养强化剂的制备方法为：(1)将蔗糖溶于200-300重量份水中，然后煮沸，加入玉竹和佛手，继续煮沸20-30min，过滤，得滤液a；(2)向布渣叶、草果、山柰、琥珀酸二钠中加入其总重量6-10倍的水，煮沸10-15min，加入滤液a，然后降温至85-90℃，保持1-2h，过滤，得滤液b，滤液b浓缩干燥并除去溶剂，得到干燥固体，即可。