[发明专利]一种儿童食用促排铅果冻及其制备方法

摘要

本发明提供了一种儿童食用促排铅果冻及其制备方法。制备方法如下：（1）制备黑木耳水解液；（2）制备柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇‑三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制，然后降温后，加入柠檬酸水溶液；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。本发明的儿童食用促排铅果冻具有果冻的风味和口感，还具有排铅的功能，为保健产品的开发提供一种新思路。

主权项

1.一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:100-150，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为35-48℃的条件下，酶解2-4h，得到黑木耳水解液；（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入85-90℃的热水中加热10-15min，然后取出切成小块，再用40-60℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（3）将晾干的果皮中加入pH为4.5-5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:15-30，然后在柠檬酸溶液中加入0.5-1wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.25-1，将溶液加热至30-50℃，超声波160-240W，保持60-120min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.5-2.0%的活性炭，保持温度为65-85℃，振荡15-30min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.2-1.4，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥3-5h，得到柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制10-15min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。