[发明专利]一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法有效
| 申请号： | 201711322245.6 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN107897346B | 公开（公告）日： | 2021-01-08 |
| 发明（设计）人： | 潘见;张璐;张恩广;谢慧明;张慧娟 | 申请（专利权）人： | 广东力泰德食品工程有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/045 | 分类号： | A23B7/045 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 方萤玉;莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法：将市售冷冻畜肉分割切块后于2％～5％的乳酸钙溶液中浸渍1～10s后取出并真空包装；将真空包装后的冷冻畜肉放于超高压容器内，充入2～10倍冻肉质量的30～60℃的温水，100～300MPa压力下超高压处理15～60min，解冻后置于0～4℃下冷藏销售。本发明所述护色复鲜技术所得畜肉颜色与品质均接近新鲜畜肉，解冻后无重结晶现象，缩短了解冻时间，同时延长了国内外优质畜肉的供应链，增加了生产效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 超高压 护色复鲜 解冻 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸渍后真空包装：将‑12℃以下的冷冻畜肉分割成0.1～3kg/块，然后置于2％～5％的乳酸钙溶液中浸渍1～10s后取出并真空包装；(2)温水浸浴：将真空包装后的冷冻畜肉放于耐高压容器内，向耐高压容器内注入30～60℃的温水，温水与冷冻畜肉的质量比为2～10；(3)超高压处理：使耐高压容器内的压力升到100～300MPa，保压15～60min；(4)真空包装和冷藏：解冻后的畜肉仍需保持真空包装状态，然后置于0～4℃下冷藏即可。
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