[发明专利]一种落锅鸡的制作工艺

摘要

一种落锅鸡的制作工艺，将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡，在装有陈年老汤的汤锅内将加入调味料煮沸，调味料组成为：白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、红豆蔻、孜盐、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、红尖椒，熬制汤汁；加入水补充汤锅内的汤汁量，煮沸后，将浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠和盐，用温火煮，捞出沥干汤汁，摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制，取出，自然放凉后，制得成品落锅鸡。优点是：营养丰富，色泽鲜美，无任何化学添加剂，可以去除鸡肉本身带有的腥味，味道纯正，咸淡适口。

主权项

1.一种落锅鸡的制作方法，其特征是：具体步骤如下：1.1、将经检疫健康无害的鸡宰杀、褪毛、清膛、整形后，放入清水中浸泡4h～5h，以去除鸡内的余血以及腥味；1.2、在装有300斤陈年老汤的汤锅内将加入1.3斤调味料煮沸，熬制汤汁1h～1.5h，所述调味料按重量份数计的组成为：白芷7.5份～8.5份、花椒6.5份～7.5份、山奈4.8份～5.2份、良姜4.8份～5.2份、豆蔻3.8份～4.2份、大料9.5份～10.5份、白扣4.5份～5.5份、红豆蔻9份～10份、孜盐14份～15份、干姜9份～10份、木香3.8份～4.2份、香果7.5份～8.5份、丁香3.8份～4.2份、砂仁0.8份～0.9份、草果2.8份～3.2份、白胡椒粉0.18份～0.22份、红尖椒1.4份～1.6份；加入水使汤锅内的汤汁量保持在290斤～310斤，煮沸后，将200斤～240斤浸泡好的鸡放入汤锅内，煮沸后，加入谷氨酸钠0.38斤～0.4斤，盐6斤～7斤，用温火煮制2h～2.5h，捞出沥干汤汁。