[发明专利]一种焦糖香蕉的制备方法

摘要

一种焦糖香蕉的制备方法，所述焦糖香蕉是按以下工艺步骤生产的清洗；消毒；将消毒后的香蕉削去果皮，去除果核，切成香蕉块，并将切好的香蕉块迅速放入维生素C溶液中浸泡备用；熬糖先向夹层锅中加入清水，再将白砂糖放入夹层锅与清水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色糖浆时，完成熬糖，得焦糖；将前步切好的香蕉块从维生素C溶液中捞出，投入夹层锅的焦糖中，煮3—9分钟，得糖煮香蕉；向糖煮香蕉中加入白砂糖，得糖和香蕉混合物；将前步制得的糖和香蕉混合物装袋，真空封口后送入冷库急冻，得焦糖香蕉成品，该焦糖香蕉色泽金黄，入口后外焦里脆，糖汁焦香甜美，香蕉香脆可口，食用、存储和运输方便。

主权项

一种焦糖香蕉的制备方法，其特征是：所述焦糖香蕉是按以下工艺步骤生产的：1)清洗：选择无腐烂、变质、变色、虫咬的香蕉，用清水洗去表面的泥、草棍、毛发异物等，完成清洗；2)消毒：将清洗好的香蕉放入消毒液中浸泡，捞出后用清水洗去残留的消毒液，完成消毒；3)切块：将消毒后的香蕉削去果皮，去除果核，切成香蕉块，并将切好的香蕉块迅速放入维生素C溶液中浸泡备用；4)熬糖：先向夹层锅中加入清水，再将白砂糖放入夹层锅与清水混合搅拌加热，待糖熔化成琥珀色(Pantone4975c)糖浆时，完成熬糖，得焦糖；5)糖煮：将前步切好的香蕉块从维生素C溶液中捞出，投入夹层锅的焦糖中，煮3—9分钟，将香蕉块从焦糖中捞出，并沥去多余焦糖，完成糖煮，得糖煮香蕉；6)拌制：向糖煮香蕉中加入白砂糖、食品增稠剂，搅拌均匀，使白砂糖完全溶解，完成拌制，得糖和香蕉混合物。