[发明专利]一种猕猴桃干的制备工艺

摘要

本发明提供了一种猕猴桃干的制备工艺，所述猕猴桃干以猕猴桃为主料，所述制备工艺包括以下步骤：(1)将猕猴桃去皮，切分、去核，切成小块备用；(2)将干净果块在亚硫酸氢钠溶液中浸泡；(3)常温下，在猕猴桃中加入白砂糖直接腌渍猕猴桃，再在110‑130℃条件下将猕猴桃进行高温蒸汽处理30‑40分钟；(4)对猕猴桃进行60‑90分钟的真空渗糖处理；然后解除真空，在常压条件下继续在25‑30波美度的糖液中浸泡4‑6小时，得到糖渍猕猴桃；(5)将糖渍猕猴桃置于微波干燥装置内的料盘中，进行微波干燥，然后用液氮进行速冻，速冻后进行升华干燥，真空包装。本发明制得的猕猴桃干色泽清透诱人，品尝后口感味美，且营养价值更高，品质好。

主权项

1.一种猕猴桃干的制备工艺，所述猕猴桃干以猕猴桃为主料，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：(1)选果形圆整，无病害，个大，核小，肉质疏松和成熟适宜的猕猴桃，将猕猴桃去皮，切分、去核，切成小块备用；(2)将干净果块在亚硫酸氢钠溶液中浸泡，浸泡时，果块不能露出亚硫酸氢钠溶液面，浸泡6-8小时后捞出，用清水分次漂洗，备用；(3)常温下，在猕猴桃中加入白砂糖直接腌渍猕猴桃，要分层分批腌渍，一层猕猴桃，撒放一层白砂糖；(4)将经过步骤(3)处理的猕猴桃置于糖液浓度为25-30波美度、温度为75-85℃的糖液中在真空度为-0.08--0.1Mpa的条件下进行60-90分钟的真空渗糖处理；然后解除真空，在常压条件下继续在25-30波美度的糖液中浸泡4-6小时，得到糖渍猕猴桃；(5)将糖渍猕猴桃置于微波干燥装置内的料盘中，进行微波干燥，微波干燥的功率为5-8KW，真空度为10-15KPa，脱去猕猴桃片中55-60％的水分，然后用液氮进行速冻，液氮的温度为-196℃，液氮喷淋冷冻的时间为2-2.5min，速冻后置于真空冷冻干燥装置的料盘中进行升华干燥，使得猕猴桃水分降至5-6％，然后真空包装后即可得到猕猴桃干。