[发明专利]一种苹果保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果保健酒的制备方法，包括热烫处理、护色处理、打浆、酶解、过滤、调糖、接种发酵和杀菌、装瓶等步骤。本发明制备时，还加入浓度为40～65mol/L的中草药提取液，其加入量为苹果澄清果汁总重量的0.2～1％。本发明制得的苹果保健酒，酒香味浓且带有新鲜苹果的气味，口感好，酒体呈黄色、澄清透明，且采用的主要原材料为苹果果肉和苹果皮，充分利用资源，减少了生产成本。加入的少量中草药成分，使制出的苹果酒营养丰富，具有养生保健功能。通过热烫、护色、酶解处理等工序，降低了果浆粘度，提高苹果固形物的溶出率，产品的颜色稳定性好。

主权项

一种苹果保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)热烫处理：将成熟、没有腐烂的苹果清洗干净，然后将其浸渍在85～100℃的水中热烫1～8min；(2)护色处理：将热烫后的苹果在护色剂中浸泡1～3h；(3)打浆：将护色处理后的苹果放到打浆机中搅碎成果浆，苹果与水的质量比例为1:1～1:3；(4)酶解、过滤：向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5～4.5，在40～55℃的条件下酶解1.5～3h后，加热至90℃灭酶8min；然后冷却至常温，过滤，即得苹果澄清果汁；(5)调糖：向苹果澄清果汁中加入甜味剂，使果汁中的含糖量为12～21％。