[发明专利]一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法

摘要

本发明涉及一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法是利用液氮进行鲜毛肚处理的加工方法，其具体操作是：首先将新鲜毛肚进行清洗、成型，然后放入复配防冻液中浸泡，浸泡后的毛肚进行包装，将包装好的毛肚置于液氮中冻结，待毛肚冻结后取出，置于‑18℃冷藏室中冷藏。使用时在常温下自然解冻，解冻后可直接用于涮火锅或炒制。本发明工艺简单，便于工业化生产，该处理方法使毛肚可长期保鲜储存，解冻煮制后毛肚味道鲜、脆性好、好口感。

主权项

1.一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、清洗：将屠宰分割后的新鲜毛肚用冷水清洗干净；(2)、成型：将毛肚切成规则的片状，获得毛肚小片；(3)、浸泡：把毛肚小片浸泡于复配防冻液中，浸泡时间30min后取出；(4)、冷冻：将毛肚小片放在液氮冷冻机的有液氮挥发气体的密封式入料传送带中，毛肚小片在密封式入料传送带上被传送5-8min预冷后进入液氮池，毛肚小片在液氮池中浸泡4-8min，毛肚小片被冻结后随密封式出料传送带离开液氮池，沥去液氮3-5min，毛肚小片沥去液氮时的环境温度为-40到-30℃；(5)、包装：在-40到-30℃环境中，把己经沥去液氮的毛肚真空密封包装；包装规格50-500g/袋；然后把密封包装好的毛肚小片置于-18℃冷藏室中冷藏；所述的复配防冻液是由以下重量份原料组成：水100.0-120.0重量份，海藻糖2.0-6.0重量份，甘油 2.0-8.0重量份，复合磷酸盐0.3-0.6重量份；其中，复合磷酸盐由三聚磷酸钠、六偏磷酸纳和焦磷酸钠组成，按重量比例，三聚磷酸钠∶六偏磷酸纳∶焦磷酸钠＝3∶3∶1；所述液氮冷冻机的密封式入料传送带和密封式出料传送带呈“V”字型结构，“V”字型的中间是液氮池，密封式入料传送带、密封式出料传送带和液氮池三者是整体密封成同一个密封空间，密封式入料传送带有毛肚小片的入料口，密封式出料传送带有毛肚小片的出料口。