[发明专利]一种葛根红枣白兰地制作方法

摘要

本发明公开一种葛根红枣白兰地的酿造方法。产品的特征是采用葛根粉为主料酿造的白兰地与不同口感的红枣酒勾兑而成的葛根红枣白兰地，其酒体澄清透明、呈现微红色，酒精度40‑43％vol。葛根红枣白兰地酿造工艺是葛根粉浸泡、糖化、发酵、低温贮藏、变温蒸馏、枣酒勾兑、陈酿。制得葛根白兰地包含了葛根和红枣的营养成分，具有保健、增强免疫力的功效。

主权项

一种葛根红枣白兰地酿造工艺是：(1)糖化：葛根粉质量：无菌水质量＝1:2‑3,40‑50℃下搅拌溶解后静置8‑15h，然后按葛根粉的质量添加3％的淀粉糖化酶升温45‑60℃后保温4‑8h；(2)发酵：安琪酿酒活性干酵母按葛根粉质量的6‑8％添加量使用，调节温度至8‑16℃，进行10‑12d的发酵；(3)贮藏：在0‑5℃下，静置5‑7d；(4)蒸馏：采用两段变温蒸馏，温度分别为65‑75℃和80‑100℃，同时对蒸馏出的葛根白兰地原酒采用“掐头去尾”的方法；(5)勾兑：将不同糖度的红枣酿造枣酒(采用沧州金丝小枣酿造而成的酒度在12°的市场常见的枣酒即可)以蒸出的葛根白兰地原酒体积的5％‑10％勾兑其中，并调节酒精度在40‑43％vol；(6)陈酿：将勾兑好的葛根红枣白兰地放入橡木桶中在5‑10℃下陈酿40‑90d；(7)过滤：酿陈酿好的葛根红枣白兰地采用错流过滤方式，采用的是0.15‑0.22μm孔径的醋酸纤维素滤膜，可达到除菌和澄清的双重作用。