[发明专利]一种用于虾肉糜的冻藏品质保障剂及应用在审
| 申请号： | 201711338251.0 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108041148A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 张宾;沈春蕾;赵金丽;魏婉莹;张小利 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/24;A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种用于虾肉糜的冻藏品质保障剂及应用，所述的品质保障剂由以下组份及质量配比组成：蛋白质稳定剂0.5—1%、水分保持剂0.5—1%、冰点调节剂0.2—0.8%、添加剂0.1—0.5%、稳定剂0.05—0.25%以及抗氧化剂或还原剂0.01—0.1%组成，所述的质量配比是以虾肉糜总质量的百分比；所述的应用包括：a）南美白对虾肉糜的制备：将新鲜南美白对虾（或冷冻虾也可）进行去头、去壳处理，获得虾仁后再除去虾肠，保留虾肉部分；然后，将虾肉置于洁净组织捣碎机中，高速斩拌3—5min，至虾肉糜呈灰白色粘稠状，即获得制备的南美白对虾肉糜样品；b）以虾肉糜为基础，加入所述品质保障量进行混合，搅拌均匀后，进行分装、冻藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉糜 藏品 质保 应用 | ||
【主权项】：
1.一种用于虾肉糜的冻藏品质保障剂，其特征在于所述的品质保障剂由以下组份及质量配比组成：蛋白质稳定剂0.5—1%、水分保持剂0.5—1%、冰点调节剂0.2—0.8%、添加剂0.1—0.5%、稳定剂0.05—0.25%以及抗氧化剂或还原剂0.01—0.1%组成，所述的质量配比是以虾肉糜总质量的百分比。
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