[发明专利]一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法，该发酵乳包括以下质量比的原料：还原糖2.0‑9.0％、蛋白粉1.0‑5.0％、含脂肪乳3‑20％、甜味物质1.0‑6.0％、发酵剂0.001‑0.006％和补足至100.0％的原料乳，所述制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳与还原糖混合、升温、保温，得物料A；(2)将物料A降温后与其它原料混合，得物料B；(3)将物料B均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂，得物料C；(4)将物料C灌装、发酵、冷却后熟，即得。本发明通过优化配方和工艺，提高了总固形物含量，制得的褐色凝固型发酵乳的口感细腻、风味独特，且在保质期内组织状态较稳定，没有出现乳水分离现象。

主权项

1.一种褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，该发酵乳包括以下质量比的原料：还原糖2.0-9.0％、蛋白粉1.0-5.0％、含脂肪乳3-20％、甜味物质1.0-6.0％、发酵剂0.001-0.006％和补足至100.0％的原料乳，所述制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳加热至40-50℃与还原糖混合后升温至90-95℃，保温后得物料A；(2)将步骤(1)所得物料A降温至40-50℃与蛋白粉、含脂肪乳、甜味物质混合，得物料B；(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂，得物料C；(4)将步骤(3)所得物料C灌装、发酵、冷却后熟，即得。