[发明专利]一种辣椒豆瓣及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒斩切至细小颗粒后，加入一定比例的食盐，于阴凉干燥处进行盐渍5‑10天，甜瓣子置于105‑115℃高温下熟化处理备用，生姜洗净、控水、斩切至细小颗粒，菜籽油熟化、冷却后加入盐渍好的辣椒粒、生姜末、熟化后的甜瓣子、冰糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉混合均匀，自然发酵2‑3个月即可获得成品。本发明制备的豆瓣发酵周期短、盐分含量低，有效保持了豆瓣、辣椒的色泽口感、营养成分，无化学添加剂，且产品质量稳定，卫生安全。

主权项

一种辣椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣包括如下重量份配比的原料制成：鲜七星椒10‑20份、鲜二荆条30‑40份、鲜小米椒0‑10份、生姜2‑8份、甜瓣子10‑20份、食盐10‑15份、冰糖2‑3份、白酒2‑8份、菜籽油2‑8份、胡椒粉0.5‑2份、花椒粉0.2‑0.8份、八角粉0.2‑0.8份、小茴香粉0.2‑0.8份、桂皮粉0.2‑0.8份、山奈粉0.2‑0.8份。