[发明专利]一种适合糖尿病人的苦荞沙琪玛配方和制备工艺

摘要

本发明是一种适合糖尿病人的苦荞沙琪玛配方和制备工艺。一种适合糖尿病人的苦荞沙琪玛配方，组分和配比为50份的油炸果条和50份的糖醇。一种适合糖尿病人的苦荞沙琪玛制备工艺，包括的步骤有第一步按照所述油炸果条组分及配比进行油炸果条的配料，并和成面团；第二步用塑料布包裹面团，并置于温度30‑32℃，湿度55‑59RH％环境下，醒发面团3.5小时。本发明所述的适合糖尿病人的苦荞沙琪玛配方，营养价值更高，更均匀，蛋白含量较高，减少了食用后升糖的风险，利于糖尿病人有效的控制血糖。本发明所述的适合糖尿病人的苦荞沙琪玛制备工艺，对配料后的原料进行加工，配合适当的工艺条件，能够生产获得优质的无糖沙琪玛。

主权项

一种适合糖尿病人的苦荞沙琪玛配方，其特征在于，组分和配比为：50份的油炸果条和50份的糖醇；所述油炸果条的组分和配比为：小麦粉22份，谷朊粉23份，苦荞粉5份，植物油24份，鸡蛋24份，复合膨松剂1份，乳化剂1份；所述糖醇的组分和配比为：木糖醇液50份，麦芽糖醇液18份，食用香精2份。