[发明专利]一种糖醋蒜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种糖醋蒜的腌制方法，其腌制过程包括：去皮、醋洗、配料、腌制、倒缸、发酵、回甜、包装。本发明所述腌制工艺通过精选优质大蒜，经过严格的筛选、去除表面陈皮，通过老醋对大蒜直接冲洗，将大蒜表皮的尘污、细菌等去除，通过添加一定的糖、醋配比的配料，达到保持产品新鲜的效果，另外该工艺无需添加食品添加剂、防腐剂，满足消费者对绿色食品的需求。该工艺生产的糖醋蒜经过自然腌制、恒温发酵，去除了大蒜的辛辣，口感酸甜爽脆，风味独特。

主权项

1.一种糖醋蒜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：a、去皮：去除大蒜外层表皮及根须，之后筛选出形状规则、外形无破损的大蒜；b、醋洗：取步骤a中的大蒜摆放入容器内，用老醋浸泡2～4次，每次浸泡2～3h；c、配料：按照重量份进行的配料：糖5～20份、老醋30～70份、盐1～6份搅拌混合均匀；d、腌制：将步骤b中的大蒜成层状摆放在容器中，加入步骤c的配料，大蒜与配料的比例(按重量份)为1:8～1:20，浸泡60～90天；e、倒缸：在步骤d腌制过程中每10～30天将大蒜捞出，晾晒至大蒜外层表皮上没有水份，之后成层状摆放到新容器中，在原容器内添加糖并搅拌均匀后倒入新容器中浸泡，步骤e共重复2～5次；f、发酵：将步骤e晾晒后的大蒜成层状摆放在密闭容器中，加入步骤e容器中的配料，在35～40℃恒温密封发酵30～60天。