[发明专利]一种烤鳗方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鳗方法。包括如下工艺一、空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；二、用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；三、剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；四、用清水冲洗；五、对鳗鱼片进行打孔，对打孔好的鳗鱼进行微波震动浸泡；六、烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤上，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面。根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装。通过本申请上述工艺步骤的结合，可制得品相好，成品率高，烤制入味且腥气去除较好的鳗鱼片。

主权项

一种烤鳗方法，其特征在于：包括如下工艺：空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；用清水冲洗；对鳗鱼片进行密布式打孔，采用梅花型的方式进行布孔，且每列和每行上各自的相邻孔之间的间距为0.8‑1.2厘米，对打孔好的鳗鱼装入漏网框内，架到微波震动箱内进行微波震动和过滤细末；烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面；用蒸汽进行蒸煮；上酱烘烤；低温极速冷却；根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装。