[发明专利]一种麻辣酱香型马蹄笋酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201711349700.1 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108095040A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李品金;李旭如 | 申请（专利权）人： | 广西岩星农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/41;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司 44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣酱香型马蹄笋酱及其制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述麻辣酱香型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括马蹄笋、食用植物油、辣椒酱、调味料、香菇丁、花生酱、牛肉汁和豆瓣酱。本发明将鲜笋配以牛肉汁熬制，不仅可以去掉笋的苦涩味，将笋酱与肉汁浓缩熬制后，再分层搭配花生酱和香菇丁进行密封发酵，制得的笋酱，酱香味浓郁，风味独特，独特配制的辣椒酱，赋予马蹄笋酱麻辣爽口的口感，具有开胃劲爽提神，促进食欲的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 马蹄笋 花生酱 牛肉汁 辣酱 熬制 香型 制备 香菇 制备技术领域 食用植物油 密封发酵 调味料 豆瓣酱 酱香味 苦涩味 重量份 提神 开胃 食品加工 分层 酱香 肉汁 食欲 鲜笋 配制 搭配 浓缩 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣酱香型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、辣椒酱35-40份、调味料90-150份、香菇丁60-100份、花生酱30-70份、牛肉汁90-150份、豆瓣酱15-18份、酒曲3-5份；所述辣椒酱是由小米椒、花椒、秦椒、朝天椒、大葱、生姜按照5:2:1:2:1:1配制而成。
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