[发明专利]一种桂花果冻的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种桂花果冻的制备方法。本发明桂花果冻的制备方法包括以下步骤:(1)原料选取：选取新鲜、无病虫害、无杂质的桂花作为原料；(2)桂花干燥处理：依次对桂花进行微波、烘箱烘烤处理；(3)桂花提取处理：依次对干燥桂花进行浸泡、超声波辅助处理、真空处理和干燥处理等；(4)调配：将桂花粉与其余原料混合；(5)灌装。本发明制备得到的桂花果冻不含人工合成色素和防腐剂，安全健康，且风味独特，感官效果好。

主权项

1.一种桂花果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选取新鲜、无病虫害、无杂质的桂花作为原料；(2)桂花干燥处理：先将桂花置于微波中处理至含水量为75-80％，再将桂花置于85-90℃的烘箱中烘至含水量为25-30％后，调节烘箱温度为60-65℃继续烘至桂花含水量为5-7％,得干燥桂花；(3)桂花提取处理：先将桂花置于33-35℃的水中浸泡10-15min，再采用超声波辅助处理20-25min后，置于0.05-0.08MPa的真空下放置15-20min，最后过滤；重复以上操作2-3次后，合并滤液，浓缩呈稠膏，将所述稠膏置于-15℃下冷冻后，在3.5-4.5Pa的真空下干燥至含水量低于5％,得桂花提取粉；(4)调配：将卡拉胶溶解浸泡后煮沸的卡拉胶溶液，当所述卡拉胶溶液温度降至90℃时，加入桂花提取粉、雪莲果提取剂、助剂和蔗糖粉搅拌至温度为65℃后，加入柠檬酸继续搅拌至完全均匀，得调配浆液；所述助剂按重量份计，主要由栀子花3-6份、金银花3-6份、鼠尾草1-1.5份和罗汉果0.3-0.5份经过煮提、过滤、干燥制成；(5)灌装：将上述调配浆液放入果冻杯中并封口后，采用巴氏杀菌法于85-90℃下杀菌3-5min，冷却，即可得到所述桂花果冻。