[发明专利]一种清爽型褐色乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种清爽型褐色乳酸菌饮料，所述的饮料由发酵液与糖浆调配而成,发酵液与糖浆的重量比为100:300；发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5‑12.5％，果葡糖浆6.5‑7.0％，葡萄糖6.5‑7.0％，干酪乳杆菌菌种25‑35DCU/T，水余量；糖浆由以质量百分含量计的以下组分制备而成：白糖16.5‑18.5％，果胶9.2‑10‰，聚葡萄糖4.0‑4.6‰，六偏磷酸钠1.5‑2.0‰，水余量。本发明还公开了一种清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法。本发明的清爽型褐色乳酸菌饮料具有口感清爽、稳定性好的特点。该制备方法具有缩短褐变时间、设备占地面积少及设备利用率高、能耗低的特点，同时，能够改变蛋白质颗粒与溶液的粘度差，使得产品具有口感清爽、稳定性优秀的特点。 1

主权项

1.一种清爽型褐色乳酸菌饮料，其特征在于，由发酵液与糖浆调配而成，发酵液与糖浆的重量比为100:300；发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5‑12.5％，果葡糖浆6.5‑7.0％，葡萄糖6.5‑7.0％，干酪乳杆菌菌种25‑35DCU/T，水余量；

所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料组分制备而成：白糖16.5‑18.5％，果胶9.2‑10‰，聚葡萄糖4.0‑4.6‰，六偏磷酸钠1.5‑2.0‰，水余量。

2.如权利要求1所述的清爽型褐色乳酸菌饮料，其特征在于，发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉12％，果葡糖浆6.75％，葡萄糖6.75％，干酪乳杆菌菌种30DCU/T，水余量；发酵液浓度为22.0‑24.0％；

所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料组分制备而成：白糖17.5％，果胶9.6‰，聚葡萄糖4.3‰，六偏磷酸钠1.75‰，水余量；糖浆浓度为18.0‑20.0％。

3.如权利要求2所述的清爽型褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述糖浆由以下步骤制备而成：

水质控制步骤：将配方量的水的pH值调节至6.60‑6.90；

溶解步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50‑60℃，投入配方量的白糖，溶解后，经120目的过滤网过滤，得到糖水；

混合步骤：将糖水升温至83‑85℃，启动循环泵，投入配方量的果胶，在76‑79℃的温度调节下保温50分钟后，投入配方量的聚葡萄糖、六偏磷酸钠，溶解后混合均匀，得到糖浆。

4.一种如权利要求1‑3任意一项所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：

水质控制步骤：将配方量的水的pH值调节至6.60‑6.90；

投料步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50‑60℃，投入配方量的脱脂奶粉、葡萄糖、果葡糖浆，开启循环泵循环混合化料；

溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50‑55℃保温；

均质步骤：将保温后的奶液升温至60‑65℃，然后进行均质；

灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95‑97℃，将奶液全部泵入发酵罐，于发酵罐中保温、灭菌、褐变，然后搅拌，搅拌后降温至37‑38℃；

接种步骤：将配方量的干酪乳杆菌菌种倒入灭菌的奶液中，搅拌均匀，得到发酵原液；

发酵步骤：将发酵原液在35‑37℃培养，培养时间62‑68.5h，终止发酵，得到发酵液；

调配步骤：将发酵液进行均质，将配方量的糖浆加入发酵液中，混合均匀后再进行均质，得到半成品；

冷却步骤：将半成品进行灭菌，温度为130‑133℃，时间为4秒；然后冷却至30℃以下，检测达标后，得到清爽型褐色乳酸菌饮料。

5.如权利要求4所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，溶解步骤中，每隔20min启动搅拌1次，每次搅拌时间30秒。

6.如权利要求4所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，均质步骤中，均质压力：一级为3‑4MPa，二级为18‑21MPa。

7.如权利要求4所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，灭菌步骤中，保温时间70‑120min；每隔20分钟开启搅拌一次，每次搅拌时间30秒；降温过程如下：先用循环水隔层降温至70℃，再改用冰水隔层降温至45℃，自然降温至37‑38℃。

8.如权利要求4所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，接种步骤中，搅拌时间为10‑15min，搅拌速度为30‑50r/min。

9.如权利要求4所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，发酵步骤中，当酸度为150‑165°T、pH值为3.65‑3.85时，终止发酵。

10.如权利要求4所述的清爽型褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，调配步骤中，均质前基料升温至60‑65℃，均质压力：一级为3‑4MPa，二级为18‑21MPa。