[发明专利]一种发酵液及其制备方法在审
| 申请号： | 201711352841.9 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108271864A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 罗欣芳;瞿梅 | 申请（专利权）人： | 广州喜乐食品企业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 邵穗娟;汤喜友 |
| 地址： | 510000 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵液及其制备方法，发酵液的原料由按重量百分比计的成分组成：脱脂奶粉17‑20％；白糖3.5‑5.5％；低聚果糖1‑3％；乳酸乳球菌乳脂亚种20‑50DCU/T；乳酸乳球菌乳酸亚种20‑50DCU/T；干酪乳杆菌20‑50DCU/T；水余量；发酵液的制备方法包括：复原步骤：将脱脂奶粉和白糖溶解于水中，得到复原液；均质步骤：在复原液中加入低聚果糖，进行均质，得到均质液；接种步骤：均质液中加入乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和干酪乳杆菌，得到接种液；发酵步骤：将接种液发酵即得发酵液；该发酵液利用三种菌种进行复合发酵，能够大大提高发酵效率，缩短制备时间。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵液 制备 复原 乳酸乳球菌乳酸亚种 乳酸乳球菌乳脂亚种 干酪乳杆菌 低聚果糖 脱脂奶粉 接种液 均质液 白糖 均质 重量百分比 发酵步骤 发酵效率 复合发酵 水余量 水中 菌种 发酵 接种 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种发酵液，其特征在于，发酵液的原料由按重量百分比计的以下成分组成：![]()
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