[发明专利]一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒及其制备方法在审
| 申请号： | 201711353150.0 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN107927651A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;应杰;吕昌勇 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，包括以下步骤按质量百分比，将30％～40％的白砂糖分成相同的两份，其中一份白砂糖加入5％～10％的水，在50～60℃下溶解，得到糖水，将剩余一份白砂糖与0.2％～0.3％稳定剂干混，干混后的混合物缓慢加入糖水中，保持在50～60℃下水合10～20min，继续添加50％～60％混合莓果粒和0％～1％食用香精，水合搅拌10～20min，搅拌速率为4～6rpm，最后加入0.5％～2％酸度调节剂，得到混合物在4～10℃下保存；将混合物进行杀菌，灌装得到所述混合莓果粒。6～9个月常温放置过程中产品状态较好，无析水、分层现象。产品均匀度高，混合莓果粒产品的体系与常温酸奶体系能较好的兼容，加入常温酸奶中后不会破坏常温酸奶在保质期内稳定性，且颗粒在酸奶保质期中处于悬浮状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 添加 常温 酸奶 混合 莓果粒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法，包括以下步骤：(1)按质量百分比，将30％～40％的白砂糖分成相同的两份，其中一份白砂糖加入5％～10％的水，在50～60℃下溶解，得到糖水，将剩余一份白砂糖与0.2％～0.3％稳定剂干混，干混后的混合物缓慢加入糖水中，保持在50～60℃下水合10～20min，继续添加50％～60％混合莓果粒和0％～1％食用香精，水合搅拌10～20min，搅拌速率为4～6rpm，最后加入0.5％～2％PH调节剂，得到混合物在4～10℃下保存，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；(2)将步骤(1)中的混合物进行杀菌，灌装得到所述混合莓果粒。
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