[发明专利]一种马蹄笋酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711353260.7 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN107836700A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 李品金;李旭如 | 申请（专利权）人： | 广西岩星农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00;A23L5/40;A23B7/02 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马蹄笋酱的制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤清洗、预处理、干燥、调配熬制和灭菌包装等步骤。本发明的马蹄笋酱的制备方法，制作工艺简单，不添加任何食品添加剂，制得的笋酱口感脆甜、酱香味浓郁，老少皆宜，是一款风味独特的下饭酱菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马蹄 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马蹄笋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；(2)预处理：用0.02％‑0.05％的食醋浸泡笋丁2‑5min，然后用0.08％‑0.1％NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青3‑5min以备用；(3)干燥：将杀青后的笋丁进行微波干燥以备用；(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到80‑105℃后，放入干燥后的笋丁，同时加入盐、酱油、耗油、白砂糖、味精和香辛料进行翻炒5‑10min，然后出锅转至瓦罐煲中，边搅拌边加入牛肉汁熬制浓缩，制得笋酱；(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封灭菌即可得到成品马蹄笋酱。
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