[发明专利]一种木薯面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种木薯面包的制备方法，目的在于将木薯全粉充分应用于食品加工中，延长食用木薯加工产业链。该发明以木薯全粉、高筋面粉、白砂糖、酵母、面粉改良剂、鸡蛋、牛奶、黄油、食盐为原料，通过搅拌、基本发酵、分割、松弛、抹黄油、最后发酵、烘烤等工艺制得成品。本发明的木薯面包色泽均匀、呈金黄色，组织细腻、有弹性，松软适口、无异味，氰化物含量在安全范围内，且含有丰富的可食用纤维和多种维生素，具有一定的保健功能，符合现代人对食品营养化、功能化、高纤维等的要求。

主权项

一种木薯面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料准备：白砂糖，每1kg面粉添加200g白砂糖；酵母，每1kg面粉添加10g酵母；面包改良剂，每1kg面粉添加3g面包改良剂；鸡蛋，每1kg面粉添加3个鸡蛋；牛奶，每1kg面粉添加450g牛奶；黄油，每1kg面粉添加100g黄油；食盐，每1kg面粉添加10g食盐；（2）搅拌：按以上重量份配比，将面粉、白糖、酵母和面包改良剂倒入打面机中，然后加入鸡蛋及牛奶搅拌至面筋扩展至八成，然后加入黄油和食盐再次搅拌至成手套膜状态；（3）基本发酵：将上一步骤搅拌好的面团滚圆进行基本发酵，不收缩、塌陷停止发酵，将面团取出打孔；（4）分割、松弛：将面团分割成小面团后，滚圆，延长松弛15~25min；（5）抹黄油：将步骤（4）中面团擀开，翻过来表面抹黄油，再卷起来；（6）最后发酵：将步骤（5）中的卷起面团放入烤盘中做最后发酵，发酵至1/2大取出；（7）烘烤：将步骤（6）中取出的面团表面刷蛋液，送入烤箱中烘烤；（8）出炉、冷却：烘烤完毕后出炉，待凉食用或密封保存。