[发明专利]一种鲜海蜇的冷冻保存方法有效
| 申请号： | 201711365860.5 | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN108056149B | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 刘淇;赵玲;曹荣;孙慧慧;温锦力 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/03;A23B4/06;A23B4/08;A23B4/10;A23L3/3562;A23L3/358 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266003 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种鲜海蜇的冷冻保存方法，本发明通过使用K‑型卡拉胶溶液和氯化钾溶液浸泡鲜海蜇，再进行冷冻保存，从而有效地克服现有的海蜇冷冻加工存在的保水率低的问题，将冷冻海蜇的保水率从低于50％提高到80％以上。而且本发明方法保存的鲜海蜇的口感也很好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海蜇 冷冻 保存 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲜海蜇的冷冻保存方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步骤：1)鲜海蜇的前处理将捕捞后的新鲜海蜇用刀沿伞体腹面将头部和伞部分开，摘除体腔内的蜇花，将海蜇的头部和伞部分开加工；将海蜇伞部去除白色膏膜和血衣，用海水冲洗干净；2)切丝将步骤1)处理的海蜇伞部用切丝机切成海蜇丝；3)脱水处理将切好的海蜇丝采用机械搅拌脱水，搅拌转速10～60转/min，搅拌时间3h～5h；4)浸泡处理将海蜇丝首先浸泡在卡拉胶溶液中2～3h，然后捞出用0.1％～0.2％氯化钾溶液浸泡1～2h，捞出用水清洗，沥水；5)速冻将浸泡处理后的海蜇丝放置在-30℃条件下进行速冻，速冻时间30min～60min；6)储存将速冻的海蜇丝包装后转入-18℃或以下温度的冷库中进行长期储存。
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