[发明专利]一种橘皮红啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 201711367854.3 | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN107881048A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 陆健;杨华;蔡国林;彭郑聪;吴殿辉;孙军勇;李晓敏 | 申请（专利权）人： | 江南大学（如皋）食品生物技术研究所 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 226500*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种橘皮红啤酒的制备方法，属于红啤酒酿造技术领域。本发明以大麦麦芽、酒花、鲜橘皮或陈皮、红曲米为主要原料，经发酵而得。本发明提供的橘皮红啤酒的制备工艺是大麦麦芽经过糖化、加入酒花煮沸，再加入啤酒上面酵母进行主发酵，而后经过后发酵制得成品，红曲米和鲜橘皮(陈皮)在糖化或煮沸时加入。所得橘皮红啤酒气味浓郁，具有全麦啤酒特有香气和橘子香气；亦具有红啤酒的典型特征，色泽鲜红清亮，泡沫丰富细腻；营养丰富，具有促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、抗氧化之功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橘皮红 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，以大麦麦芽、酒花、鲜橘皮或陈皮、红曲米为主要原料，经发酵而得；所述红曲米，鲜橘皮或陈皮的添加时机分别为：a.糖化初始时加入红曲米和鲜橘皮或陈皮，鲜橘皮质量占发酵液体积的2％‑4％、陈皮质量占发酵液体积的0.5％‑1％，红曲米质量占发酵液体积的3％‑5％；b.煮沸麦汁开始后10min加入红曲米和鲜橘皮或陈皮，鲜橘皮质量占发酵液体积的2％‑4％、陈皮质量占发酵液体积的0.5％‑1％，红曲米质量占发酵液体积的3％‑5％。
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