[发明专利]一种沙丁鱼卷制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，提供一种沙丁鱼卷制作方法，解决了现有鱼卷营养单一、有腥味的问题，原料组分为：沙丁鱼肉60‑70份、干紫菜5‑15份、地瓜粉7‑8份、猪三层肉颗粒7‑8份、青葱2‑4份、姜碎0.5‑1.5份、蒜泥0.5‑1.5份、蛋清1‑2份、味精0.1‑0.4份、食盐1‑2份、白糖0.1‑0.4份、复合磷酸盐0.1‑0.4份、乳酸菌0.5‑1份，各原料总和为100份。

主权项

1.一种沙丁鱼卷制作方法，包括以下制备步骤：a、准备原料，原料为：沙丁鱼肉60～70重量份、干紫菜5～15重量份、地瓜粉7～8重量份、猪三层肉颗粒7～8重量份、青葱2～4重量份、姜碎0.5～1.5重量份、蒜泥0.5～1.5重量份、蛋清1～2重量份、味精0.1～0.4重量份、食盐1～2重量份、白糖0.1～0.4重量份、复合磷酸盐0.1～0.4重量份、乳酸菌0.5～1重量份，各原料总和为100重量份；b、制作鱼浆：1)将干紫菜用50～70℃温水泡发10～15min,清洗后捞出沥干；将沙丁鱼肉、复合磷酸盐在1～5℃下斩拌，刀速1500r/min,时间2～5min，斩拌过程中依照顺序加入地瓜粉、猪三层肉颗粒、泡发后的紫菜，制成肉糜；2)将食盐、青葱、姜碎、蒜泥、蛋清、味精、白糖混合搅拌均匀，制成调料；3)将步骤2)所得调料加入步骤1)所得肉糜中斩拌至细腻有粘性，得到鱼浆，温度1～5℃下斩拌，刀速2000r/min,时间5～10min；c、鱼浆发酵：将步骤b所得鱼浆加入乳酸菌，搅拌均匀，室温静置发酵1～2h；d、成型：将发酵好的浆料，手工搓卷成条，以保鲜膜包裹保持风味；成型后的直径为2～5cm，长度为20～22cm；e、蒸熟：将成型后的产品在蒸笼中蒸熟，温度100℃，用时15～20min；f、冷却：自然冷却至室温；g、速冻包装：将冷却至室温的鱼卷进行内包装，送入速冻机或速冻库冷冻至产品温度达-18℃以下，速冻温度-30～-40℃，时间50～60min，然后进行外包装；h、储存：将产品放在温度-18℃以下冷冻库冷藏。