[发明专利]一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法

摘要

本发明公开了一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法。通过将香辛料的水溶液浸泡、水蒸煮之后的蚕豆瓣经冷冻、裹粉、油炸、调味之后得到具有川香麻辣味口味的豆瓣，裹粉所用的混合粉包括以下重量份的原料：糯米粉4～6份、食用玉米淀粉2～4份、低筋面粉1～2份、预糊化淀粉1～2份。调味粉包括以下重量份的原料：白砂糖5～8份、食用盐7～9份、辣椒粉5～8份、花椒粉3～4份、黑胡椒粉5～8份、酵母精粉1～2份、孜然粉1～2份、鸡肉粉1～2份、麦芽糊精1～2份、二氧化硅0.5～1份。其中的裹粉步骤由于特定混合粉的包裹防止了蚕豆瓣营养成分的流失且保证了豆瓣的酥脆口感，特制的香辛料水溶液和特制的调味料保证了豆瓣由内而外的麻辣口感。本发明公开的川香麻辣味豆瓣酥脆可口，后味绵长。

主权项

1.一种川香麻辣味豆瓣的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1：挑选出个大饱满的蚕豆，将蚕豆在水中浸泡6～8小时；然后转移至含有香辛料的水溶液中继续浸泡4～6小时；S2：将浸泡好的蚕豆瓣在沸水中蒸煮2～5min，捞起沥干表面水分；S3:将步骤S2得到的蚕豆瓣于-10～-15℃的环境下冷冻8～12小时，然后解冻并晾干表面水分；S4：向步骤S3得到的蚕豆瓣的表面均匀喷加糖水，然后置于滚筒式上粉机中，在蚕豆瓣的表面均匀地裹上混合粉；S5：将裹粉后的蚕豆瓣在150～160℃油炸4～8min；S6：将油炸后的蚕豆瓣趁热与川香麻辣味调味粉在椭圆滚锅中以滚动方式混合搅拌均匀；S7：真空包装，并进行巴氏灭菌。