[发明专利]一种常温藜麦奇亚籽风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711374708.3 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN107821597A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温藜麦奇亚籽风味发酵乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤(1)将原料乳与藜麦粉、奇亚籽粉、甜味物质、稳定剂混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向混合料液中添加发酵剂，发酵，得混合发酵液；(3)将混合发酵液冷却、杀菌、灌装，即得；上述方法制得的发酵乳包括以下质量比的原料藜麦粉3～10％、奇亚籽粉1～4％、甜味物质3～8％、稳定剂0.3～0.6％，余量为原料乳。本发明通过优化原料的配方，将藜麦粉和奇亚籽粉添加到风味发酵乳中，且与原料乳等共同参与发酵，使制得的发酵乳口感清爽丝滑，谷香浓郁，在保质期内具有良好的流动性，无结块，稳定性好，且具有良好的保健和食疗作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 藜麦奇亚籽 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种常温藜麦奇亚籽风味发酵乳的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与藜麦粉、奇亚籽粉、甜味物质、稳定剂混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵，得混合发酵液；(3)将步骤(2)所得混合发酵液冷却、杀菌、灌装，即得；上述方法制得的发酵乳包括以下质量比的原料：藜麦粉3～10％、奇亚籽粉1～4％、甜味物质3～8％、稳定剂0.3～0.6％，余量为原料乳。
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