[发明专利]一种鸡肉排的制备方法在审
| 申请号： | 201711378936.8 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108094911A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 于海泉;殷晶荣 | 申请（专利权）人： | 泰州市乐太食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225329 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鸡肉排的制备方法，涉及食品加工领域。该鸡肉排的制备方法包括以下步骤：1)将鸡腿肉用绞肉机20mm网眼绞制；2)接种乳酸菌发酵剂，于无菌环境中发酵24～48h，发酵温度为28～32℃；3)发酵后的鸡腿肉在室温下冷却2～5h，加入汤料进行腌制，所述汤料包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；4)将腌制好的鸡腿肉成型成鸡肉排，进行预蒸；S)将预蒸后的鸡肉排速冻。制备的鸡肉排脂肪含量低，具有丰富的风味成分和营养成分。鸡肉排外观饱满、鲜嫩可口、口味鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉排 制备 鸡腿肉 发酵 腌制 汤料 预蒸 种鸡 白砂糖 辣椒粉 乳酸菌发酵剂 食品加工领域 无菌环境 白胡椒 绞肉机 生姜粉 香辛料 速冻 绞制 网眼 淀粉 成型 接种 冷却 食盐 脂肪 口味 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:将鸡腿肉用绞肉机20mm网眼绞制；S2:接种乳酸菌发酵剂，于无菌环境中发酵24～48h，发酵温度为28～32℃；S3:发酵后的鸡腿肉在室温下冷却2～5h，加入汤料进行腌制，所述汤料包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；S4:将腌制好的鸡腿肉成型成鸡肉排，进行预蒸；S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。
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