[发明专利]一种姜饼饼干的烘焙方法

摘要

本发明公开了一种姜饼饼干的烘焙方法，其包括以下步骤：（1）取低筋面粉，全蛋液，黄油，生姜粉，肉桂粉，蔗糖粉；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，加入全蛋液和融化的黄油翻动搅拌使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成薄片，折叠之后继续擀薄；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，使用保鲜膜包裹之后冷藏储存；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温，擀薄，切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯烤制得到饼干产品。本发明的饼干烘焙方法可以得到尺寸稳定且变形量较小的饼干，可在复杂造型的西点制品中进行广泛应用。

主权项

一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：（1）取低筋面粉500重量份，全蛋液60‑70重量份，黄油80‑120重量份，生姜粉10‑15重量份，肉桂粉5‑10重量份，蔗糖粉120‑140重量份；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2‑6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3‑5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成为5‑12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3‑5次；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0‑6摄氏度下储存12‑18小时；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3‑4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯在140‑160摄氏度的第一温度下烤制10‑14分钟，随后在170‑180摄氏度的第二温度下烤制3‑5分钟，得到饼干产品。