[发明专利]一种纳豆及其液态发酵方法在审
| 申请号： | 201711388935.1 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108065214A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;路三江;卓晓沁 | 申请（专利权）人： | 南京路诗玛生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211300 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆及其液态发酵方法，所述方法包括纳豆芽孢杆菌活化、种子培养和液态发酵培养过程；其中，按重量百分含量计，液态发酵培养的培养基包括：鹰嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化钠0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余为水。本发明所述方法以鹰嘴豆粉和豆粕粉相互配合使用，二者协同作用，因而显著提高发酵产物中总蛋白酶活度和纳豆激酶活性；所述方法采用液体发酵方法，因而大大提高了发酵得率。 | ||
| 搜索关键词： | 液态发酵 鹰嘴豆粉 豆粕粉 纳豆 氯化钠 纳豆芽孢杆菌 葡萄糖 发酵产物 纳豆激酶 液体发酵 种子培养 总蛋白酶 培养基 得率 活度 活化 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，所述方法包括纳豆芽孢杆菌活化、种子培养和液态发酵培养过程；其中，按重量百分含量计，液态发酵培养的培养基包括：鹰嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化钠0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余为水。
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