[发明专利]一种酶解鲢鱼鱼鳞生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法

摘要

本发明公开了一种酶解鲢鱼鱼鳞生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法。所述方法包括：鱼鳞→冰水洗净→脱钙→清洗沥干→绞碎→中性复合蛋白酶控制酶解→加热灭酶→离心取上清液→浓缩→超滤膜分离纯化→干燥。本发明生产的抗冻剂是多种肽和游离氨基酸的复合物，可以很好的保持鱼糜及其制品的原有风味，避免了商业抗冻剂带来的甜味和热量值；此外，相比现有专利或文献中通过多步分离纯化得到的抗冻肽，本发明获得的工艺简单、成本低、适合工业化生产，具有良好的经济社会效益。

主权项

1.一种酶解鲢鱼鱼鳞生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）鱼鳞采集：采集鲢鱼加工的副产物鱼鳞，用水清洗干净；（2）脱钙：将鱼鳞在体积百分比浓度为3.5%～4.0%的盐酸中，于＜10℃条件下脱钙32～33 h，脱钙后用水清洗鱼鳞并沥干，得脱钙鱼鳞；其中，所述鱼鳞与盐酸的料液比为1: (1.2～1.5)，料液比的单位为g/mL；（3）绞碎：将脱钙鱼鳞绞碎成鱼鳞糜；（4）中性复合蛋白酶酶解鱼鳞糜：将鱼鳞糜采用中性复合蛋白酶在生物酶反应器中催化酶解；酶解条件为：将鱼鳞糜分散于水溶液中，鱼鳞糜与水的料液比为1:（3～7），料液比的单位为g/mL，用0.8～1.2mol/L的氢氧化钠溶液保持酶解体系pH恒定在 6.5，酶解温度恒定为50℃、加酶量为鱼鳞糜干重的3%，酶解时间为60～120 min，获得不同水解度的酶解产物；（5）加热灭酶：采用水浴加热对酶解体系进行灭酶，灭酶条件为：酶解液中心温度达80℃后恒温保持10～20 min，然后将酶解体系用流水冷却至20～25℃，得灭酶后的酶解体系；（6）离心：将灭酶后的酶解体系20～25℃下离心并收集上清液，离心速度为3000～4000g，离心时间为10～15min；（7）浓缩：将收集的上清液进行透析浓缩，得到鱼鳞酶解产物浓缩液；（8）超滤分离纯化：将鱼鳞酶解产物浓缩液进行超滤膜分离纯化，收集<10 kDa分子量的组分溶液；（9）干燥：将收集的组分溶液进行干燥，即得高活性鱼糜及制品抗冻剂。