[发明专利]一种海参肽盐的制备方法

摘要

本发明公开了一种海参肽盐的制备方法，包括以下步骤①取新鲜海参洗净后制浆、酶解；②采用100目网式过滤器过滤、离心；③收集清液加入食品级氯化钠混匀，蒸发浓缩，喷雾干燥，即得到海参肽盐。本发明为一种海参肽盐的制备提出一种可实行的方法，利用海参肽制作过程本身含有一定的盐分，添加食品级氯化钠可制成含有肽的海参肽盐，可用于调味品，在增加鲜味的同时，更佳的营养健康。

主权项

一种海参肽盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取新鲜海参，清洗去除肠中泥沙、斩拌、胶体磨磨成浆料，得到海参浆液，采用凯氏定氮测得所述海参浆液中总蛋白含量；S2、向步骤S1制得的海参浆液中加水，所述海参浆液与水的质量比为1:1~10，调整温度至40~60℃，用质量浓度为10%的NaOH调整pH至8.0~9.5，加入占所述海参蛋白总质量0.5~4.0%的碱性蛋白酶，搅拌酶解3~6小时，得到海参酶解液；S3、将步骤S2制得的海参酶解液升温70~90℃灭酶15~30分钟；过滤、收集滤液并离心，收集上清液；S4、将步骤S3收集的上清液中加入食品级氯化钠，加热溶解，搅拌混匀，所述食品级氯化钠质量为上清液质量2~4%；S5、将步骤S4制得的海参肽氯化钠液进行双效浓缩后，蒸发浓缩至固含量为30~50%，喷雾干燥，得到海参肽盐粉。