[发明专利]一种风味鱼酱的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711401176.8 申请日: 2017-12-22
公开(公告)号: CN107950991A 公开(公告)日: 2018-04-24
发明(设计)人: 潘苗苗 申请(专利权)人: 安徽谷优美食品科技有限公司
主分类号: A23L27/60 分类号: A23L27/60;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/3571
代理公司: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 代理人: 付涛
地址: 233100 安徽省滁州市凤*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种风味鱼酱的制备方法,包括原料准备、干燥、一次发酵、二次发酵、调味;方法简单,便于制备,可进行工厂化生产,得到的风味鱼酱鲜香浓郁,细嫩劲道,香辣爽口,甜咸适中,不含任何添加剂,增加市场上的调味酱品种,满足消费者的营养和口感需求;选择黑鱼为原料,肉质细嫩,营养丰富,增加鱼酱风味;鱼肉熟制后去除鱼刺,避免食用鱼酱时卡住喉咙,使鱼酱的适用人群更加广泛;剥除鱼刺后进行冷冻干燥减少鱼肉水分,使鱼肉细嫩劲道,增加鱼肉咀嚼感。
搜索关键词: 一种 风味 制备 方法
【主权项】:
一种风味鱼酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料准备:选择鲜活黑鱼,去杂,洗净,于121~123℃蒸制25~30分钟,得熟黑鱼;(2)干燥:剥除熟黑鱼的鱼刺,将鱼肉置于冷冻干燥机中,冷冻干燥至含水量减少20~25%,得干燥鱼肉;(3)一次发酵:向干燥鱼肉中接入纳豆菌,于32~34℃恒温发酵12~18小时,得一次发酵鱼肉;(4)二次发酵:向一次发酵鱼肉中接入乳酸菌,于35~37℃发酵2~3天,得二次发酵鱼肉;(5)调味:向二次发酵鱼肉中加入调味料,混合均匀,继续发酵2~3天,得风味鱼酱。
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