[发明专利]一种酸辣即食淡水鱼制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201711402602.X | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108175053A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 田明礼;田鸣伟;肖祥发;杨艳芳;田鸣军;周纯 | 申请（专利权）人： | 湖南喜味佳生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 414000 湖南省岳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸辣即食淡水鱼制品，包括下述重量份的组分：淡水鱼块95～105份，腌制剂1.17～3.2份，复合调味料9.05～17.16份，所述腌制剂包括：食盐1～2.0份，料酒0.05～0.5份，调味醋0.02～0.5份，TG酶0.1～0.2份。本发明的目的是提供一种酸辣即食淡水鱼制品，腌制时在腌制剂中加入TG生物酶，使蛋白质分子及分子之间发生共价交联，可大为提升鱼的质地和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 淡水鱼制品 腌制剂 即食 酸辣 蛋白质分子 复合调味料 淡水鱼 共价交联 调味醋 生物酶 重量份 腌制 料酒 制备 质地 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种酸辣即食淡水鱼制品，其特征在于，包括下述重量份的组分：淡水鱼块95～105份，腌制剂1.17～3.2份，复合调味料9.05～17.16份，所述腌制剂包括：食盐1～2.0份，料酒0.05～0.5份，调味醋0.02～0.5份，TG酶0.1～0.2份。
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