[发明专利]一种发酵葡萄汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201711404843.8 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN107960581A | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;应杰;朱培;肖杨 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/42 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵葡萄汁及其制备方法，该制备方法包括以下步骤S1将葡萄原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵葡萄汁；S3对发酵葡萄汁进行均质细化。还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，还原糖在混合液中的质量百分比为0.5％～2％；发酵剂包括但不仅限于益生菌，益生菌的添加量为1×106～1×109cfu/mL，发酵的时间为12～96h。该发酵葡萄汁无添加稳定剂，体系稳定，口感清爽，酸甜可口，浆液粘度低，流动性好，可直接应用或作为配料应用于其他产品，并且该发酵葡萄汁的制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 葡萄汁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵葡萄汁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：S1：将葡萄原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵葡萄汁。
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