[发明专利]一种高蛋白发酵乳及其生产方法在审
| 申请号： | 201711404865.4 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108124958A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 朱培;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;陈飞;王磊;沈玲;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C1/12;A23C1/00 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白发酵乳以及其生产方法，包括以下步骤：(1)将原料乳通过一次浓缩得到蛋白质含量为3.3‑12.0％、脂肪含量≤14.0％的浓缩乳；(2)将浓缩乳预热、均质、杀菌、冷却；(3)将冷却后的浓缩乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(4)将破乳后的发酵乳二次浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量≤14.0％的高蛋白发酵乳；(5)将二次浓缩后的高蛋白发酵乳在平滑泵转速为0‑1000rpm下进行平滑处理；(6)冷却；(7)灌装。本发明通过发酵前浓缩和发酵后浓缩相结合的办法，一方面提高了乳固体的利用率，另一方面降低了酸乳清的产生，是一种环境友好型的生产方法。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 高蛋白 浓缩乳 发酵 冷却 二次浓缩 蛋白质 脂肪 浓缩 环境友好型 接种发酵 平滑处理 破乳处理 一次浓缩 泵转速 乳固体 原料乳 平滑 预热 灌装 均质 破乳 酸乳 杀菌 生产 | ||
【主权项】：
一种高蛋白发酵乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将原料乳通过一次浓缩蒸发其内部的水分，得到蛋白质含量为3.3‑12.0％、脂肪含量≤14.0％的浓缩乳，以上含量均为质量百分比含量；(2)将浓缩乳预热、均质、杀菌、冷却；(3)将冷却后的浓缩乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(4)将破乳后的发酵乳二次浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量≤14.0％的高蛋白发酵乳，以上含量均为质量百分比含量；(5)将二次浓缩后的高蛋白发酵乳在平滑泵转速为0‑1000rpm下进行平滑处理；(6)将平滑处理后的高蛋白发酵乳冷却；(7)将冷却后的高蛋白发酵乳进行灌装。
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