[发明专利]一种即食海蜇的加工方法

摘要

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，放入盐矾池，泡淡；3)烫漂；4)放入配料液中浸泡，捞出，沥干水分；5)预干燥，膨化，抽真空，得到膨化海蜇丝；6)将膨化的海蜇丝与调料粉混合均匀后，真空装袋，杀菌即可。本发明方法制备即食海蜇，无需添加化学防腐剂和食品添加剂，可在25℃下，保存18个月，绿色环保。

主权项

1.一种即食海蜇的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，放入盐矾池4-8天，用清水泡淡12～20h；3)将泡淡后的海蜇丝在90-100℃下烫漂5-10s；4)将烫漂后的海蜇丝放入配料液中浸泡20-30min，捞出，沥干水分；5)放入真空干燥箱中，70-80℃预干燥150-180min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留2-4min膨化，后续在80-85℃条件下，抽真空70-80min，得到膨化海蜇丝；6)将膨化的海蜇丝与调料粉混合均匀后，真空装袋，杀菌即可；所述步骤4)中，配料液的制备方法为：按以下重量份称取原料：姜丝2-6份，生抽3-8份，料酒1-5份，花椒1-3份，半边莲2-8份，水30-40份；混合均匀，大火煮沸，保持2-3min，过滤，冷却即可；所述步骤6)中，调料粉的制备方法为：按以下重量份称取原料：食盐60-80份，味精1-5份，蔗糖0.1-0.6份，辣椒1-5份，大蒜0.2-0.8份，茴香0.1-0.6份，豆蔻0.2-0.6份；将辣酱、大蒜、茴香、豆蔻，小火干炒30-50s，再与食盐、味精、蔗糖混合均匀，粉碎即可。