[发明专利]一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711406803.7 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108094536A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料：针叶樱桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与针叶樱桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方，将针叶樱桃和菊粉添加到发酵乳原料中，针叶樱桃和菊粉与原料乳共同参与发酵，且不添加添加剂，制得的风味发酵乳具有良好的稳定性及优良的口感和风味，在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 针叶樱桃 菊粉 发酵乳 原料乳 制备 混合料液 甜味物质 发酵 冷却 发酵乳原料 组织状态 析出 保质期 发酵剂 质量比 均质 无乳 添加剂 杀菌 配方 优化 | ||
【主权项】：
1.一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：针叶樱桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与针叶樱桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。
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