[发明专利]一种火锅米线的制备方法

摘要

本发明公开了一种火锅米线的制备方法，包括如下配比：牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45‑55g,辣椒面90‑110g,大葱100‑120g，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4‑6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4‑6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7‑9g,香草5，香料用70‑80℃热水泡30‑40min，花椒用70‑80℃热水泡涨，一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7‑8成热，中火熬制10‑15min，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5‑10min，加入骨头汤熬10‑15min，本发明结构科学合理，调制的火锅米线锅底好，提高了口感，有助于增加用户的食欲，促进了销量，增加了收益，有利于建设和谐社会。

主权项

1.一种火锅米线的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：步骤一：准备配料，牛油1kg，色拉油0.8kg，郫县豆瓣0.5kg，白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒0.5kg,生姜50g,大蒜50g,花椒75g,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖45-55g,辣椒面90-110g,大葱100-120g；步骤二：准备香料，白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陈皮4-6g,筚拨5g,香茅草8g,八角4-6g,香叶5g,千里香5g,小茴香7-9g,香草5；步骤三：将步骤二所述准备的香料用70-80℃热水泡30-40min；步骤四：将步骤一所述的花椒用70-80℃热水泡涨；步骤五：将步骤三和四泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；步骤六：准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、25g白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，放一只锅里，并充分搅拌，另一只锅烧热下牛油熬化，加入色拉油烧到7-8成热，油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，装调料的锅置火上，用中火熬制10-15min，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，加入剩下的25g白酒继续炒制，直至各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10min，下辣椒粉炒匀即成；步骤七：猪筒骨熬汤待用；步骤八：将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香，加入骨头汤熬10-15min；步骤九：将步骤八所述熬制的汤料内放入预先炮制的米线，煮沸捞出即可。