[发明专利]一种营养保健牛掌肉的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健牛掌肉的加工方法，具体包括以下步骤（1）按重量份称取原料，牛掌肉660~680份、紫葡萄120~130份、紫薯嫩叶43~47份、卤料8~9份、腌料32~34份、麦芽酚0.12~0.14份、薄荷多糖0.08~0.09份、海藻多糖0.17~0.19份、茯苓多糖0.13~0.15份；（2）得处理牛掌肉和处理营养汁；（3）得腌制牛掌肉；（4）得营养保健牛掌肉；（5）得成品；开袋即食，口味醇香，容易嚼烂，入味透彻，口感细腻爽滑，回味甘香，令人回味无穷，对高血糖、高血脂、贫血和消化不良的患者有显著的治疗效果，营养保健功能显著。

主权项

一种营养保健牛掌肉的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，牛掌肉660~680份、紫葡萄120~130份、紫薯嫩叶43~47份、卤料8~9份、腌料32~34份、麦芽酚0.12~0.14份、薄荷多糖0.08~0.09份、海藻多糖0.17~0.19份、茯苓多糖0.13~0.15份；（2）将紫葡萄和紫薯嫩叶分别洗净，混合榨汁，得营养汁；将牛掌肉切成丁状，加入营养汁混合搅拌均匀，置入温度为42~44℃的发酵箱内恒温发酵46~50h，取出，置入温度为21~23℃、真空度为880~920Pa的条件下真空处理34~38min，过20~30目滤布，得处理牛掌肉和处理营养汁；（3）向处理牛掌肉中加入腌料混合搅拌均匀，置入温度为32~34℃的条件下腌制50~60min，加入麦芽酚、薄荷多糖、海藻多糖和茯苓多糖混合搅拌均匀，置入温度为29~31℃、真空度为610~630Pa的条件下真空处理26~28min，得腌制牛掌肉；（4）将卤料装袋扎住袋口放入水中文火加热至温度为92~96℃，加入腌制牛掌肉浸没其中，文火煮沸，加入处理营养汁继续文火熬煮38~42min并不断翻动，撇去浮沫，捞出，沥干水分，置入温度为2~4℃的冷却箱进行冷却，得营养保健牛掌肉；（5）真空包装，灭菌，得成品。