[发明专利]一种凉拌羊肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种凉拌羊肉的加工方法，该方法包括以下步骤：羊肉清洗整理、预煮、恒温卤制、沥干、切片、拌料、成品。本该方法通过研究制备凉拌羊肉制作工艺及其恒温卤煮香辛料配方和凉拌拌料配方，以期获得制备凉拌羊肉的最优工艺。发明的加工方法制得制得羊肉香气突出、色泽诱人、口感细腻爽口、纤维完整，组织致密、褐色均匀的凉拌羊肉制品。

主权项

一种凉拌羊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、原料：选用已排酸24小时的冷鲜羊肉；步骤2、清洗整理：用自来水将羊肉表面冲洗干净后，将羊肉从羊骨头上分割下来，注意切割时不毁坏羊肉的肌肉组织；步骤3、预煮：将羊肉放在装有冷水的锅中，加热煮沸，以使羊肉初步脱水，并去除羊肉中的血水和污物，煮时注意用勺把浮沫去掉；步骤4、在不锈钢锅中按肉水比1：10加入自来水，按每升水称取香料，用干净的纱布包好制成香料包放入锅中，先大火煮沸后，再用文火煮20min，待冷却至室温时用食盐调味，作基础白卤汤备用；把经过预煮冷却后的羊肉，放入卤汁中恒温卤制30min；步骤5、冷却、切片、包装和杀菌：待肉凉透后，将羊肉切成100克的小块，装于聚酯塑料真空袋中进行真空包装，然后进行高温杀菌；步骤6、凉拌作料包的制作：将红辣椒粉、孜然粉、花椒粉、姜粉、蒜泥混合，并用烧热的食用熟植物油浇在混合作料上，混匀，再加上食盐、香油、熟芝麻、味精，混匀后用食品用塑料袋包装封口制作成拌料包；并进行巴氏杀菌；步骤7、食用：撕开羊肉包装，将肉取出按自己喜好切成大小均匀一致的肉片，置于微波炉中微波1min；撕开凉拌作料包，将作料与微波加热后的羊肉混匀，并按配方要求或个人喜好加入洋葱丝和辣椒丝，混匀后即食。